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Pourquoi une calculette à menus ?

Créer des séquences de plusieurs semaines de menus équilibrés à choix multiples sans répétition, sans support informatique, est impossible.
Une restauration moderne se doit de proposer des choix différents chaque jour et chaque semaine à ses clients. Le choix multiple augmente considérablement la difficulté de l'équilibre des menus et le temps à y consacrer pour les Chefs de cuisine. La Calculette à Menus supprime la difficulté (l'ordinateur s'en charge) et augmente la productivité, tout en diminuant le besoin de formation.

La calculette est un ensemble d’outils répondant à ces besoins, permettant une gestion simplifiée de la chaîne de production des restaurants scolaires, allant de la fabrication des fiches techniques (Recettes) à la gestion du stock.

Fini la cantine ennuyeuse boudée par les élèves. Votre cantine moderne proposera des recettes de cuisine variées et équilibrées !

Présentation

La Calculette à Menus est un service web qui permet de générer des séquences de menus sur plusieurs semaines. Les menus sont créés à partir d’une base de données de fiches techniques et des paramètres spécifiés par l’utilisateur (Jours avec repas, effectif).
Chaque compte est livré avec plus de 800 fiches techniques prêtes à l'emploi.

Architecture technique

Lorsqu’un compte est créé sur notre serveur, il est possible de s’y connecter à partir de n’importe quel terminal ayant accès à Internet. Chaque terminal (iPad, Ordinateur etc.) contacte notre serveur qui gère une base de données différente pour chaque compte.

Connexion serveur

Grâce à ce système, chaque compte peut avoir ses propres effectifs, et ses recettes personnalisées. Aucun investissement matériel particulier n’est nécessaire car les calculs sont faits sur le serveur. Seule une connexion à Internet est obligatoire.

Paramètres

Il est possible de saisir les jours d’ouverture du restaurant, ainsi que l’effectif par repas.
Vous pouvez également choisir le nombre de plats à proposer le midi et le soir (Nombre d’entrées, de viandes etc.)
Pour la gestion des bons de commandes et des livraisons, vous pouvez spécifier un délai de livraison, ainsi que vos jours de livraisons.
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Base de données

Chaque base est crée par défaut avec des fiches technique prêtes à l’emploi. Il est possible d’activer ou désactiver chaque recette, ainsi que de les personnaliser. Chaque fiche contient les composants nécessaires à sa réalisation pour 100 personnes. Le serveur recalcule les quantités nécessaires en fonction des paramètres saisis par l’utilisateur.
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Algorithme de génération

Comme chaque fiche technique contient le type de plat et sa “famille”, le serveur peut calculer une séquence de menus en évitant les répétitions.

Ainsi, pour chaque jour, l’ordinateur vérifie:
- Que le plat rajouté au menu ne dépasse pas les valeurs admises par le GEM-RCN sur une période de 20 repas, midi et soir.
- Que ce plat n’a pas une famille identique dans les menus précédents sur plus d’une semaine, midi et soir.
Par exemple, deux plats classés en “boeuf” ne peuvent pas se retrouver le midi et le soir le même jour.
Et ainsi de suite pour la durée choisie par l’utilisateur.

Impression des résultats

Un menu par semaine est imprimable, ainsi que les fiches d’anomalies et le récapitulatif des denrées utilisées par poste (Légume, surgelé, viande/poisson etc). Si les tarifs et les fournisseurs ont été saisis par l’utilisateur pour chaque denrée, l’impression de bons de commandes par fournisseur est possible.
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Configuration matérielle

Configuration minimale requise

La Calculette à menus peut être utilisée sur n’importe quel type de machine et n’importe quel système d’exploitation permettant de lancer un navigateur internet récent. Seule une connexion réseau est nécessaire (3-4G, ADSL). Il n’est donc pas nécessaire d’acheter de nouveau matériel, ou de procéder à l’installation d’un logiciel spécifique sur chaque machine.
Systèmes supportés : IOS, Android, OS X, Linux, Windows.
Navigateurs : Safari, Firefox, Chrome. Internet Explorer est déconseillé à cause de son non respect des standards. Une version 8 ou supérieure est nécessaire si aucun autre choix n’est disponible.

Les fonctions en bref

Résumé des fonctions

- Gestion des Effectifs par repas
- Gestion des délais et jours de Livraisons des denrées alimentaires
- Fiches Techniques : GEM-RCN, HACCP, et denrées chiffrées en poids et tarifs.
- Gestion des Fournisseurs.
- Création de menus à choix multiples. Les menus sont créés afin de respecter les règles du GEM-RCN (répétition des plats) et en évitant le plus possible la répétition des goûts.
- Création automatique des bons de commandes. Les bons sont créés en fonction des menus générés et les commandes peuvent être ajustées par l’utilisateur afin de diminuer les pertes.
- Fiches de gestion du HACCP. Pour chaque service, une fiche de rapport de problèmes est disponible permettant un suivi complet du HACCP de façon simplifiée et fiable.
- Gestion du stock. Saisie des entrées et des sorties en stock, avec suivi du budget. Plus besoin d’attendre un retour du comptable pour avoir une estimation de l’utilisation du budget disponible. Un suivi au jour simple de l’avance ou du retard de vos finances.